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空心菜性喜高溫多濕環境，對土壤條件要求不嚴，種子萌發需15℃以上，生長適宜溫度為25-30℃，能耐35-40℃的高溫，10℃以下生長停滯，霜凍后植株枯死。喜光和長日照，分枝能力強。北方以旱栽為主，南方旱栽與水植并存，露地直播可采用條播或點播，行距30-35厘米，穴距15-20厘米，每穴點播3-4粒種子。也可密播，待苗高17-20厘米時間撥采收。

1、葉子越綠越新鮮：空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
2、切口無腐爛或變色：莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。
3、莖管細的口感細嫩：口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。