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香菜是什么？
香菜，學(xué)名芫荽，原產(chǎn)于地中海沿岸，漢代張騫出使西域時帶回來，至今已有兩千多年歷史。它的名字很有意思：“芫”是它的古名，“荽”是形容它的氣味。后來因?yàn)槿~子像芹菜，才叫“香菜”。
香菜全身都能吃，葉子是調(diào)味品，莖能涼拌，種子是香料“芫荽籽”。在中國，它是面條、火鍋、涼拌菜的標(biāo)配；在國外，它是墨西哥菜、印度菜、東南亞菜的靈魂。
香菜為什么有人特別喜歡有人卻特別討厭？
香菜那讓愛者癡狂、恨者掩鼻的氣味，來自它含有的醛類化合物，主要是壬烯醛、癸烯醛等。這些物質(zhì)也是香皂、香水里常見的成分。
人對香菜的喜好是天生的。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，討厭香菜的人有一個共同的基因變異——OR6A2嗅覺受體基因。這個基因讓人對香菜中的醛類物質(zhì)特別敏感，聞到的不是清香，而是肥皂味、蟲子味。
所以不是挑食，是基因決定。愛香菜的人和恨香菜的人，聞到的是兩種味道。
香菜的營養(yǎng)成分
香菜是營養(yǎng)密度很高的調(diào)味蔬菜。每100克新鮮香菜約含：
蛋白質(zhì)：2.0-2.5克。
膳食纖維：1.5-2.0克。
維生素C：30-50毫克，是檸檬的1.5倍。
胡蘿卜素：2000-3000微克，是胡蘿卜的1.5倍。
維生素K：300-500微克，是人體每日需求的4倍。
鈣：100-150毫克。
鉀：400-500毫克。
鐵：1.5-2.0毫克。
此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、鎂、磷等多種營養(yǎng)素。香菜的維生素K含量在蔬菜中名列前茅。
香菜的健康功效
抗氧化：香菜富含維生素C、胡蘿卜素和黃酮類化合物，能清除自由基，延緩衰老。
促進(jìn)消化：香菜的特殊香氣能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。對于食欲不振、消化不良有緩解作用。
解膩去腥：香菜是天然的“去腥劑”。燉魚、煮肉時放一把，能去除腥味，增加清香味。這也是為什么它常和腥膻的食材搭配。
平穩(wěn)血壓：香菜鉀含量高，能促進(jìn)鈉排出，幫助維持正常血壓。
補(bǔ)鈣強(qiáng)骨：香菜鈣含量在調(diào)味蔬菜中名列前茅，維生素K能促進(jìn)鈣沉積到骨骼中。
抗菌消炎：香菜中的揮發(fā)油有一定的抗菌作用，對大腸桿菌、沙門氏菌等有抑制效果。
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