地皮菜：雨后才有的特產，吃的是山野的饋贈
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夏天的雷雨過后，山間的草地里、石頭上，突然冒出一片片黑乎乎、滑溜溜的東西，像泡發的木耳，又像黑色的海帶。老人們提著籃子去撿，說是地皮菜。城里人見了多半不認識，但山里人知道，這是老天爺賞的黑色特產。
地皮菜是什么？
地皮菜，學名叫普通念珠藻，是一種藍藻門植物。它不是菜，也不是菌，而是藻類和真菌的共生體。它的別名很多：地木耳、地軟、地踏菜、雷公屎……最后一個名字雖然不好聽，但很形象——雨后打雷，它就冒出來了。
地皮菜長得像泡軟的黑木耳，但比木耳薄，摸起來滑溜溜的。晴天的時候它縮成一團，干巴巴的，顏色發灰，幾乎看不見。一到雨天，它吸飽了水，就膨脹成一大片，黑亮亮的，鋪在草地上、石頭上，像老天爺撒了一地黑珍珠。
地皮菜的營養成分
地皮菜看著不起眼，營養卻很能打。每100克干地皮菜約含：
蛋白質：15-20克，比雞蛋還高。
膳食纖維：10-15克。
鈣：300-500毫克，是牛奶的4倍。
鐵：50-60毫克，是豬肝的10倍。
磷：100-150毫克。
鎂：50-60毫克。
鉀：300-400毫克。
此外還含有多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等。它的鐵含量在植物性食物中名列前茅，是名副其實的補鐵王。
地皮菜的健康功效
補鐵養血：地皮菜鐵含量驚人，是豬肝的10倍。對缺鐵性貧血有很好的預防和輔助治療作用。搭配富含維生素C的食物一起吃，鐵的吸收率更高。
補鈣強骨：地皮菜鈣含量是牛奶的4倍，是很好的補鈣來源。鈣和鎂、磷的比例也適合骨骼健康。
清熱明目：中醫認為地皮菜性寒、味甘，有清熱明目、收斂益氣的功效。對于目赤腫痛、夜盲癥有緩解作用。
潤腸通便：地皮菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。
增強免疫力：地皮菜中的多種活性成分能增強機體抵抗力。
怎么吃才好吃？
地皮菜的吃法很多，炒、做湯、做餡都行。
地皮菜炒雞蛋：地皮菜洗凈擠干，雞蛋打散，熱鍋冷油先炒雞蛋盛出，再炒地皮菜，最后合炒加鹽調味。地皮菜的滑嫩和雞蛋的鮮香絕配，是山里人的家常菜。
地皮菜豆腐湯：豆腐切丁，地皮菜洗凈，加水煮開，加鹽、蔥花、香油。湯清淡鮮美，是夏天的解暑湯。
地皮菜包子：地皮菜洗凈切碎，和雞蛋、粉條、豆腐拌成餡，包包子蒸熟。咬一口，滑嫩鮮美，是很多人的童年記憶。
地皮菜燉肉：地皮菜和五花肉一起燉，地皮菜吸飽肉汁，特別香。
涼拌地皮菜：地皮菜焯水過涼，加蒜泥、醋、生抽、辣椒油拌勻，清爽開胃。
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