發(fā)霉的食物，切掉壞的部分還能吃嗎？惠州生鮮配送中心為您科普
面包長了綠毛，蘋果爛了一小塊，橘子發(fā)霉了一瓣——扔了覺得可惜，切掉壞的部分繼續(xù)吃，這是很多人的習(xí)慣操作。但這個(gè)習(xí)慣，可能正在悄悄傷害你的身體。
一、發(fā)霉的真面目：你看不到的，才是最可怕的
很多人以為發(fā)霉就是表面那層毛毛，切掉就沒事了。這是最大的誤解。
霉菌是一種微生物，它的菌絲會(huì)像樹根一樣向食物內(nèi)部蔓延。你看到的那層綠毛，是霉菌的果實(shí)——孢子囊，相當(dāng)于一棵大樹的樹冠。而你看不到的菌絲，可能已經(jīng)深深扎進(jìn)了食物內(nèi)部。
舉個(gè)例子：發(fā)霉的面包，即使切掉霉斑，顯微鏡下也能在周圍幾厘米內(nèi)檢測到菌絲。發(fā)霉的蘋果，毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個(gè)果肉。
所以切掉壞的部分根本切不干凈。
二、霉菌毒素：耐高溫的隱形殺手
更可怕的是，霉菌產(chǎn)生的毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個(gè)食物。這些毒素叫霉菌毒素，常見的有黃曲霉毒素、展青霉素、赭曲霉毒素等。
黃曲霉毒素：毒性是砒霜的68倍，是已知最強(qiáng)致癌物之一，主要污染花生、玉米、大米。
展青霉素：主要污染蘋果及其制品，對胃腸道有刺激作用。
赭曲霉毒素：主要污染谷物、咖啡豆，對腎臟有損傷。
這些毒素耐高溫，日常烹飪煮不爛、殺不死。切掉霉斑只是自欺欺人。
三、絕對不能吃，直接扔：
花生、玉米、大米等谷物：最容易污染黃曲霉毒素，毒性最強(qiáng)。只要發(fā)霉，整袋扔掉。
面包、饅頭等含水量高的主食：霉菌會(huì)快速擴(kuò)散，表面發(fā)霉里面早被污染。
堅(jiān)果類：發(fā)苦的堅(jiān)果很可能有黃曲霉毒素，吐掉漱口。
果醬、酸奶等半流體：霉菌會(huì)均勻擴(kuò)散，整瓶扔掉。
四、記住這三個(gè)關(guān)鍵原則
不確定就扔：寧可浪費(fèi)，不要冒險(xiǎn)。霉菌毒素對肝臟的損傷是累積性的，今天吃一點(diǎn)，明天吃一點(diǎn)，日積月累可能出問題。
別聞發(fā)霉的食物：聞霉變食物會(huì)吸入霉菌孢子，可能引起過敏或呼吸道感染。特別是發(fā)霉的谷物，別湊上去聞。
冰箱不是保險(xiǎn)箱：冰箱低溫只能延緩霉菌生長，不能殺滅。食物放久了照樣發(fā)霉。
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