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惠州食材配送中心為您科普蘆筍的營養價值

提到蘆筍，很多人覺得它是小眾配菜，偶爾用來擺盤、點綴，卻很少知道蘆筍低脂低卡，富含多種人體必需的營養成分和特有活性物質，不僅能補充營養，還能護血管、調代謝、強免疫，尤其適合養生、減脂人群日常食用。

每100克蘆筍，藏著不為人知的營養優勢

1.富含特有活性成分，護血管更安心：蘆筍含特有活性成分，如皂苷和蘆丁，可軟化血管、降血黏度、清血管垃圾，有益心血管健康，適合中老年和久坐者。

2.維生素與礦物質齊全：蘆筍含維A、維C、維e和B族維素：維C增強免疫、抗氧化；B族維素助代謝、抗疲勞。含鉀、鈣、鎂、硒等礦物質，硒護細胞、強抵抗力。

3.膳食纖維豐富：蘆筍富含膳食纖維，促進腸道蠕動，緩解便秘，吸附有害物質，維持菌群平衡，改善消化。

4.低脂低卡高營養：蘆筍熱量低、飽腹感強，且富含優質膳食纖維和營養，減脂期食用，既能減少熱量攝入，又能補充身體所需營養。

這樣吃，最大化保留營養

1.烹飪技巧：蘆筍質地脆嫩，營養多為水溶性，優先選擇快炒、清蒸或焯水后涼拌，快炒時大火翻炒1分鐘左右，清蒸5-8分鐘，避免長時間燉煮，防止營養流失和口感變軟發柴。

2.處理方法：食用前需去除蘆筍根部老硬部分，保留嫩尖和嫩莖；焯水時可加入少許鹽和食用油，鎖住脆感和營養，撈出后過涼水，口感更脆嫩。

3.禁忌提醒：蘆筍性偏涼，腸胃敏感、容易腹瀉的人群，不宜一次性食用過多；烹飪時少鹽少辣，避免掩蓋其本身營養和風味，也減少腸胃刺激。

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